木津醸造所～天然醸造の越後味噌

当店の製品造り

昭和44年当時

明治24年に麹屋としての商売を営み始めました。私から数えて5代前までさかのぼります。当時は農業との兼業で麹をおこす仕事をしていました。その後祖父義治と父利雄が協力し合い、今の醸造所の基礎を作り上げました。

当時は各家庭でそれぞれ醤油を仕込んだりみそを仕込んだりしていた時代でしたが、そんな中、醤油の委託加工・味噌の委託加工・と各家庭から依頼を受け委託加工業で醤油や味噌の仕込みを行ってきました。

その後、次第に委託加工から製品販売へと商売の主流は移行してきましたが、製品の仕込へのこだわりは、あくまでも自然の温度管理に任せた天然醸造！・・・・それに勝る風味は短期温度管理による温譲では出せないと、一貫して"自然派・天然醸造"にこだわってきました。

麹のおこし方も今主流の機械製菊に頼らず、手間のかかる「へぎおこし」で麹を作っています。余計なことはしません。しかし、必要なことは手間隙おしまずやっています。

今の速いスピードの中を反逆するかのように「ゆっくりと、ゆっくりと」製品造りをしています。

　木津誠

交通案内図

木津醸造所　〒949-7224 新潟県南魚沼市大桑原600-2
TEL: 025-779-3048 FAX: 025-779-3587